巴氏奶生产线相关知识

点击次数:   更新时间:19/01/08 09:33:01     来源:www.sdmeichuan01.com 分    享:

   使用巴氏奶生产线加工巴氏奶,设备的目的是杀死容易引起人类疾病的所有致病微生物,同时杀灭牛奶中可能影响产品风味和保质期的绝大多数其他微生物以及酶类。从杀死微生物的观点来看,牛奶的杀菌温度是越高越好。但是就较高的杀菌温度对牛奶外观、味道和营养价值会产生不良影响,如:牛奶中的蛋白质在高温下会变性;如果我们采用巴氏奶生产线来进行低温巴氏灭菌,那不仅可以保证牛奶的味道及营养价值,而且不会使牛奶中蛋白质变性,那么我们来了解一下巴氏奶生产线的杀菌及冷却知识:

   巴氏奶生产线采用了低温巴氏杀菌方法,也就是说牛奶在85℃下保持15秒,达到杀菌的目的。目前,这种方法是市面上比较常用的一种巴氏奶生产线的生产方法。那么在牛奶在经过巴氏杀菌以后,虽然绝大部分细菌都已被杀灭,但在以后各项操作中还有被污染的可能,为了抑制牛乳中细菌的生长,增加保存性需及时冷却后灌装。经过巴氏奶生产线巴氏杀菌的牛奶应当尽快冷却到4-6℃ ,冷却速度越快越好,以抑制残留微生物的生长和繁殖。

   那在为巴氏奶选取包装以及为巴氏奶生产线搭配设备的时候,一定要便于保存、分送和销售。同时呢,包装材料应具有以下特性:

   1、保证产品的质量及其营养价值;

   2、保证产品的卫生及清洁,对所包装的产品没有污染,要求避光(不透明)、密封

   3、便于运输,便于携带和开启,有一定的装饰作用。


   针对牧场及奶吧用户日常加工,巴氏奶的包装形式建议选用纸杯或纸包塑杯,巴氏奶的灌装温度要在4-6℃开始灌装并及时配送到用户手中或进入冷库做销售前的暂存。冷库温度-般为4-6℃。

    注:巴氏奶在贮存.运输和销售过程中,应当保持冷链的连续性。巴氏奶在冷藏和运输过程中的具体要求包括:

   1、产品应当贮藏在4℃以下;

   2、巴氏杀菌乳应当在6℃以下贮藏和运输

   3、巴氏奶成品应尽量在避光条件下贮藏运输和销售:产品应尽量在密闭条件下销售。

 

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