巴氏奶的生产工艺流程

点击次数:   更新时间:18/09/29 10:34:09     来源:www.sdmeichuan01.com 分    享:

巴氏奶的加工工艺流程根据实际生产情况可以对巴氏奶生产线进行适当调整。如就标准化而言,可以采用前标准化、后标准化或至直接标准化;均质可以采用全部均质或部分均质。需注意的是:在经过巴氏奶生产线的部分均质后,脂肪球被破坏,游离脂肪易受到脂肪酶的分解作用。因此,均质后的稀奶油应立即与脱脂乳混合并进行巴氏杀菌。


经验收合格的原料乳先通过平衡槽,然后通过进料泵送至全自动板式杀菌机。经过预热后,通过流量控制器至分离机,以生产脱脂奶和稀奶油。其中稀奶油的脂肪含量可通过流量传感器、密度传感器和调节阀确定并使其保持稳定,为了在保证均质效果前提下,节省投资和能源,使稀奶油通过一个较小的均质机。稀奶油的去向包括两个分支,一是通过截止阀、检查阀与均质机相连,以确保巴氏杀菌奶的脂肪含量;二是多余的稀奶油进人稀奶油处理线。应注意的是进人均质机的稀奶油的脂肪含量不能高于10%。因此,不仅要准确计算均质机的处理能力还应使脱脂乳混人稀奶油进入均质机。并保证其流速稳定。随后均质的稀奶油与多余的脱脂奶混合,使物料的脂肪含量稳定在相应产品要求含量范围内,送至巴氏奶生产线中的全自动节能型板式杀菌机进行杀菌。然后通过转换阀和增压泵使杀菌后的巴氏奶在杀菌机内保持正压,避免了因杀菌机的渗漏导致冷却介质或未杀菌的物料污染杀菌后的巴氏奶。当巴氏奶生产线的杀菌温度低于设定值时,温度传感器将指示转换阀 ,使物料回到平衡槽。巴氏杀菌后,杀菌奶继续通过巴氏奶生产线的全自动节能型板式杀菌机的热交换段与流入的未经处理的奶进行热交换,其本身被降温,然后继续在冷却段与冷酶进行热交换,冷却后先进人缓冲罐再进行灌装。

 最后,经过冷链运输或配送进入用户手中。




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