山东美川机械受邀参加2018年全国第三届奶吧烘焙店主沙龙会议

点击次数:   更新时间:18/08/29 14:35:08     来源:www.sdmeichuan01.com 分    享:

   8月25日-26日,由河北洲宏生物主办的2018年全国奶吧烘焙店主沙龙会议在石家庄市隆重召开,我公司区域销售经理参加,会议吸引了行业内近百家有影响力的奶吧店主参加,到场嘉宾就目前奶吧市场的现状以及围绕奶吧产品相关的技术、设备、运营管理与发展等方面做了精彩的演讲,引起参会店主们的高度关注。


山东美川机械有限公司作为国内最早生产奶吧专用巴氏杀菌设备的智造商,在会议中与参会者分享了《鲜奶巴氏杀菌机及小型巴氏奶生产线的工作原理及选型》的相关内容。

首先,第一是针对鲜奶巴氏杀菌机的工作原理及设备选型方面的知识做了相关分享,现场针对普通单罐式杀菌机和单水箱型两款杀菌机进行了对比,特别是在对单水箱型的杀菌机进行对比时,针对一些用户看不到的地方,详细为参会人员分享了公司做出的一些优化和设计。

单水箱型鲜奶巴氏杀菌机比普通单罐式杀菌机多出了储存热水的水箱,机器在20分钟内将奶温升温至55℃来抑制芽孢杆菌和其他一些微生物的繁殖和存活,从而来提高巴氏奶和酸奶的品质,在设计机器的时候是以牛奶和水的比热以及设备的热效率来计算水箱的容积以及管道的排布,从而可以使设备在20分钟内升温至55℃的要求。

在一些用户看不到的地方,山东美川都根据牛奶的特性和加工工艺的要求进行了优化和设计,例如:罐体的板材不低于2mm厚,罐体底部设有5度的倾斜角,在罐体的夹层我们设计了5圈半导流板配合34cm长、呈十字状分布的搅拌桨来提高搅拌效果,从而更快更均匀的实现快速升温和快速降温0。建议大家选择专业厂家生产的专业设备,奶吧虽小,但是做产品一定要以实际工艺要求为指导。

其次,就鲜奶生产线的一些选型注意事项做了分享,随着奶吧行业市场的发展以及大批自有牧场牛人朋友进入奶吧行业后,有许多从业者想在当地建立一座能够用于生产线集中加工类似中央厨房的场所,那这种经营方式的优点主要分为以下3点:

1、节省生产成本;

2、能更好的做好产品品控,保证产品统一性和稳定性;

3、新开店面,无需进行设备投入。

在鲜奶生产线选型中注意的事项,需要从产量的预估、场地的实际情况、投资数额、店面定位、人员的配备、杀菌机以及其他相关设备的专业性、选择合适的灌装形式、详细评估当地的政策风险等8个方面来进行综合考虑,选择适合自己的设备。

特别是在灌装的形式上面从避光性、成本、材质、消费者接受程度等方面考虑适合自己的灌装形式及包装。

第三是就鲜奶、酸奶通用的生产线进行了了解,特别是:

1、在过滤选用的过滤网方面,既不能目数过大,又不能目数过低。否则要么影响过滤效率,要么影响过滤效果。

2、在预升温的过程中,我们要求牛奶达到55℃进入均质机均质,温度太高或温度太低都会对牛奶中的脂肪球有一定的影响,如果温度太高会出现脂肪上浮,牛奶上下分层的现象,如果温度太低那么牛奶表面就会出现油花状。

3、在搅拌型酸奶生产过程中,建发酵结束后先破乳搅拌再进入冷凝,因为此时酸奶中的各类益生菌还是存活的,在破乳搅拌后可以恢复酸奶的组织状态。如果是做果粒酸奶,在搅拌的过程中加入果粒可以使酸奶包裹的更好,使果粒悬浮在酸奶中,提高卖相和口感。

最后,针对鲜奶生产线选型时涉及到的设备知识,重点分享交流了板式杀菌设备及罐式杀菌设备的优点和缺点。

        我们一致认为:奶吧行业应坚持“新鲜”定位,奶吧的发展,必须充分发挥“牧场+奶吧”的全产业链模式、牧场和消费者距离更近以及规模小,经营灵活的三大优势;同时,采用生产线集中加工,切实做好产品品控,让消费者放心。与乳品企业形成错位经营,以“新鲜”为自己的产品优势,摸索出一条具有有自身特色的发展之路。


未来,奶吧发展应抓住这4大机遇:

1、随着人们生活水平的提高,消费者对新鲜乳制产品的需求会逐渐增加。乳企加大对低温奶的投资,会在一定程度上使奶吧从中受益。

2、产品创新,建议广大奶吧店主围绕“新鲜”二字去开发各种适合鲜奶吧销售的新产品,增加盈利。再就是看清产品的健康化趋势,及时开发出市场热销的产品。

3、继续推广自有牧场+中央厨房+门市的新产业链模式,提高效率。同时积极拓展送奶到户业务。有条件的奶吧店可以对店面进行新零售的改造,以营造更好的消费体验。

4、做好和客户的互动,牧场是奶吧的源头,及时组织消费者进行牧场参观旅游,通过现场参观、DIY体验能使消费者对我们的产品更加放心和信任,同时又能起到宣传作用。

奶吧作为乳品销售渠道中的一种特殊模式,是推广低温乳制品的一种重要渠道。今年6月份国务院发布了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》中,提出,“支持有条件的养殖场(户)建设加工厂,提高抵御市场风险的能力”的内容,这是国家层面首次提出支持奶牛场建设加工厂,奶吧行业发展的春天即将来临。





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